Een vaak vergeten groente in de spotlight: Aubergine
Een vaak vergeten groente in de spotlight: Aubergine
Aubergine is een vruchtgroente en valt onder de nachtschadefamilie net als tomaat en paprika. De bekendste variant heeft een donkerpaarse schil en licht vruchtvlees, maar er bestaan ook witte, groene en gestreepte soorten.
De paarse schil kun je gewoon eten. Sterker nog: juist in de schil zitten gezonde voedingsstoffen.
Aubergine is een veelzijdige groente die je op veel verschillende manieren kunt bereiden. Van geroosterd uit de oven tot verwerkt in een curry of pastasaus: aubergine kan een gerecht een heerlijke zachte en romige structuur geven.
Wat zit er in aubergine?
Aubergine bestaat voor een groot deel uit water en bevat daardoor relatief weinig calorieën. Per 100 gram levert een rauwe aubergine ongeveer 25 kcal.
Daarnaast levert aubergine onder andere:
- Vezels: dit draagt bij aan een goede darmwerking en verzadiging.
- Kalium: een mineraal dat onder andere betrokken is bij de vochtbalans en normale werking van spieren en zenuwen.
- Vitamine B6 en B11: in kleinere hoeveelheden aanwezig. Deze vitaminen helpen bij de energiehuishouding en groei.
- Antioxidanten: De anthocyanen die de schil een paarse kleur geven.
Wat kun je met aubergine maken?
Aubergine is ontzettend veelzijdig. Je kunt hem bijvoorbeeld gebruiken voor:
Pastasaus
Rooster blokjes aubergine en voeg ze toe aan een tomatensaus met knoflook en basilicum.
Curry
Aubergine past goed bij kruidige gerechten met bijvoorbeeld kokosmelk light, gember, knoflook en kerrie.
Wraps of broodjes
Gegrilde plakken aubergine zijn lekker in een wrap met hummus, feta, tomaat en verse kruiden.
Baba ganoush
Door aubergine te roosteren tot het vruchtvlees heel zacht is, krijg je een mooie basis voor baba ganoush (lekkere spread voor op brood). Meng het vruchtvlees bijvoorbeeld met tahin, citroensap en knoflook.
Salade
Geroosterde aubergine is heerlijk in een lauwwarme salade met tomaat, kikkererwten, feta en verse kruiden.
Gevuld uit de oven
Halveer een aubergine en vul hem met bijvoorbeeld linzen, tomaat, ui en kruiden. Vervolgens kan hij de oven in.
Met welke smaken combineert aubergine goed?
Aubergine heeft van zichzelf een vrij milde smaak en neemt gemakkelijk andere smaken op. Daardoor kun je er veel kanten mee op. Lekker met onder andere:
knoflook – tomaat – basilicum – oregano – tijm – komijn – gerookt paprikapoeder – tahin – citroen – feta – mozzarella – kikkererwten.
Tip van de diëtist
Aubergine is een makkelijke manier om extra groente toe te voegen aan bijvoorbeeld pasta, curry, wraps of een ovengerecht. Combineer hem met een eiwitrijke voedingsmiddel zoals peulvruchten, vis, kip, tofu, ei of kaas en met een bron van koolhydraten zoals aardappelen, volkoren pasta of volkoren couscous voor een complete maaltijd.
