In de spotlight: Venkel
Venkel: fris, licht zoet en verrassend veelzijdig
Venkel is een groente met een heel herkenbare smaak. De knol heeft een frisse smaak, die doet denken aan anijs. Dat maakt venkel misschien even wennen, maar juist daardoor is het een leuke groente om mee te variëren in de keuken.
Venkel kun je bovendien op veel meer manieren gebruiken dan alleen gekookt. Rauw, geroosterd, gebakken of verwerkt in een soep.
Wat is venkel?
De venkel die we in de supermarkt tegenkomen is meestal knolvenkel. De witte, lichtgroene knol bestaat uit stevige lagen en heeft fijn groen loof.
Gooi de loof vooral niet weg! Het fijne groene gedeelte kun je gebruiken als kruid of garnering. Het heeft een frisse, kruidige smaak en past bijvoorbeeld goed bij vis, salades en soepen.
Wat zit er in venkel?
Venkel bestaat, net als veel andere groenten, voor een groot deel uit water en bevat relatief weinig calorieën. Per 100 gram rauwe venkel bevat de groente ongeveer 30 kcal.
Venkel levert onder andere:
- Vezels: belangrijk voor een goede darmwerking.
- Vitamine C: goed voor de weerstand
- Kalium: speelt een rol bij de normale werking van spieren en het zenuwstelsel.
- Vitamine B11: een B-vitamine die onder andere betrokken is bij de celdeling, groei en energiehuishouding.
Een leuk feitje: de typische anijsachtige smaak van venkel komt onder andere door anethol, een aromatische stof die ook voorkomt in anijs.
Rauw of juist uit de oven?
De bereidingswijze heeft veel invloed op de smaak van venkel.
- Rauw
Snijd venkel heel dun en voeg hem toe aan een salade. De smaak is dan fris en uitgesproken. - Gebakken
Door venkel kort te bakken wordt hij zachter en iets zoeter - Geroosterd
Snijd de venkel in parten, voeg een beetje olijfolie toe en rooster hem in de oven. De venkel karamelliseert licht en de anijssmaak wordt veel milder. - Gestoofd
Laat venkel langzaam garen in een pan. Hierdoor wordt hij heerlijk zacht en wat zoeter. - In soep
Venkel is lekker in bijvoorbeeld een groentesoep of een romige soep met aardappel.
Wat kun je met venkel maken?
Bij vis
De frisse smaak van venkel combineert bijzonder goed met vis. Probeer bijvoorbeeld eens gebakken witvis met geroosterde venkel, citroen en dille.
In een salade
Snijd de venkel flinterdun en combineer hem met sinaasappel, rucola en eventueel wat noten. Zo krijg je een frisse salade met verschillende structuren.
Door pasta
Bak venkel samen met ui en knoflook en voeg bijvoorbeeld tomaat en witte bonen toe. Ook lekker met zalm of garnalen.
Op een plaatpizza
Dunne plakjes venkel zijn heerlijk op een pizza met bijvoorbeeld mozzarella, tomaat en olijven.
In een ovengerecht
Combineer venkel met aardappel, courgette en tomaat en rooster alles samen in de oven.
In soep
Venkel, aardappel en prei vormen samen een lekkere basis voor een zachte groentesoep.
En het venkelloof?
Het loof is eigenlijk een soort gratis kruid dat je bij de venkel krijgt.
Gebruik het bijvoorbeeld: als garnering over vis, door een salade, in een dressing, door een soep of als alternatief voor verse dille in sommige gerechten.
Met welke smaken combineert venkel goed?
Venkel is vooral lekker met frisse en mediterrane smaken. Denk aan: citroen – sinaasappel – dille – knoflook – tijm – basilicum – tomaat – olijven – Parmezaanse kaas – vis – zalm.
Extra tip:
Vind je de anijssmaak van venkel wat sterk? Begin dan met geroosterde venkel. Door het roosteren wordt de smaak zachter en zoeter. Combineer hem bijvoorbeeld met citroen en olijfolie.
Venkel is daarmee een makkelijke manier om meer variatie in je groente-inname te brengen. En juist door te experimenteren met verschillende bereidingswijzen ontdek je misschien een nieuwe favoriet.
